В Приморье готовят проект, который не совсем вписывается в привычную картину. Здесь планируют запустить улиточную ферму с туристическим уклоном и дегустациями продукции. Край чаще связывают с портами, рыбой и морепродуктами, поэтому ставка на моллюсков выглядит попыткой расширить местную гастрономию.
Улиточный комплекс запускает резидент Свободного порта Владивосток, компания «Добрыня Улитыч». Участок в Надёждинском округе предприниматель получил по программе «Дальневосточный гектар», а статус резидента СПВ даёт налоговые льготы и снижает бюрократию. Проект изначально задуман не только как сельхозплощадка, но и как объект для приёма туристов.
Инвестиции в проект оцениваются примерно в 19 миллионов рублей. Для агропрома сумма скромная, но для малого бизнеса это уже серьёзный вход, особенно если учитывать затраты на инфраструктуру для приёма гостей. На эти средства планируют обустроить вольеры для элитных пород улиток, построить гостевые домики, дегустационные зоны и небольшое производство для переработки продукции.
В ближайшее время команда займётся подготовкой площадки и выстраиванием всех процессов с нуля. Нужно спроектировать ферму, организовать внутреннюю логистику, закупить оборудование, подобрать и обучить персонал. Выход на стабильное выращивание и приём первых туристов намечены на 2027 год, когда комплекс будет готов работать и как производство, и как туристический объект.
По расчётам инициаторов проекта, к четвёртому году работы ферма сможет выйти на объём 5–7 тонн продукции в год. Для российского рынка это заметный уровень. Большинство действующих хозяйств работают в меньших объёмах.
Российский рынок улиток пока находится на ранней стадии. Качественную продукцию, соответствующую европейским стандартам, можно встретить лишь в отдельных ресторанах крупных городов центральной части страны. Обычно это поставки от небольших ферм, где килограмм улиток стоит около 2 тысяч рублей, а блюда почти всегда попадают в премиум-сегмент.
Ассортимент планируют делать широким и не ограничиваться базовыми позициями. В линейке заявлены блюда из мяса улитки в разных соусах, маринованные продукты, паштеты и намазки, снеки из вяленого мяса, а также икра улитки как самостоятельный деликатес. По уровню это скорее ресторанная кухня, но с возможностью попробовать всё на месте.
Важную роль отводят туристическому направлению. Гостям предложат экскурсии по ферме, знакомство с процессом выращивания, дегустации и мастер-классы по приготовлению блюд. По плану комплекс сможет принимать до 1,8 тысячи туристов в год, что подходит для туров выходного дня и гастрономических поездок.
В мире улитки давно перестали быть редкой экзотикой. В странах Средиземноморья и Северной Африки их едят дома и в ресторанах. Крупнейшими потребителями остаются Испания, Марокко, Франция и Италия. Классический эскарго стал символом французской кухни, в Италии и Португалии улиток чаще тушат или запекают, а в странах Юго-Восточной Азии они присутствуют в уличном меню.
На этом фоне проект выглядит попыткой аккуратно встроить европейский деликатес в приморский контекст. Регион уже активно продвигают как территорию гастротуризма, где поездку к морю дополняют дегустацией локальных продуктов. Улиточная ферма логично дополняет привычный набор из рыбы, крабов и мидий и добавляет ещё одну точку интереса на туристической карте Приморья.
Проект наглядно показывает, что «дальневосточный гектар» может работать не только как инструмент для базового сельского хозяйства. В связке со статусом резидента СПВ он позволяет заходить в более тонкие и медийные ниши, где важны не только объёмы, но и история продукта, туризм и добавленная стоимость.
Если комплекс подтвердит заявленные планы по выпуску продукции и турпотоку, он может стать ориентиром для других предпринимателей. В этом случае улитки останутся не разовой экзотикой, а примером того, как на Дальнем Востоке можно запускать небольшие агропроекты с добавленной стоимостью, не упираясь только в сырьевую модель.
Фото: mshsk.ru
Lx: 4066