Ученые ИРНИТУ разработали рецептуру и запатентовали способ приготовления белого столового вина на основе выращенных в Прибайкалье яблок с применением сорбента из скорлупы кедрового ореха.
Пять лет назад они разработали способ производства белых вин с использованием древесной стружки (яблочно-грушевой щепы). Но потом они решили придумать, как сделать производство более рациональным и экологичным, ведь чтобы получить древесную стружку, нужно предварительно заготовить сырье.
Оказалось, что целесообразнее использовать скорлупу ореха: она не только ускоряет процессы брожения, но и делает вино светлее. Для сельскохозяйственных предприятий Сибири скорлупа — это отходы, которые нужно утилизировать.
Основную часть опытов выполнила аспирантка Наталья Супрун под руководством доцента Галины Гусаковой. В проекте участвовали профессор, заведующий кафедрой Сергей Евстафьев и выпускник университета Василий Пулди.
По словам Натальи Супрун, использование ореховой скорлупы не только ускоряет процессы брожения, но и делает вино светлее (скорлупа, будучи сорбентом, очищает виноматериал от фенольных соединений, делающих вина темнее). Кроме того, кедровый компонент улучшает вкусовые характеристики вин, благодаря чему они становятся более лёгкими и свежими.
